在济南市深化“高效办成一件事”改革的背景下，食品经营许可作为餐饮行业准入的核心资质，其办理条件直接关系到食品安全与市场秩序。根据2025年最新发布的《山东省开办餐饮店“一件事”实施方案》及济南市市场监管部门要求，申请者需从场所选址、设施配备、人员管理到工艺流程等六大维度满足硬性标准，方可通过审批并取得合法经营资格。
一、场所选址：安全距离与功能分区
核心要求：经营场所需与有毒有害场所(如垃圾站、化粪池、工业污染源)保持至少25米距离，且不得设在易受污染的地下室或半地下室。以历下区某网红餐厅为例，其选址时因毗邻化工仓库被驳回申请，后调整至商业综合体内方才通过审核。
功能分区标准：
(1)食品处理区：需划分原料清洗、切配、烹饪、备餐等独立区域，面积占比不低于经营场所总面积的60%。例如，60平方米的餐馆需设置至少36平方米的食品处理区。
(2)辅助功能区：包括更衣室、消毒间、垃圾存放处等。其中，消毒间需配备专用清洗水池、消毒柜及通风设备，且面积不得小于4平方米。
(3)仓储区：需设置干货库、冷藏库(0-4℃)、冷冻库(-18℃以下)，并配备温湿度监测装置。某连锁餐饮企业因冷藏库温度不达标被责令整改，最终投入10万元升级设备后获证。
二、设备配置：全流程防控体系
A、基础设备清单：
(1)清洗消毒设备：双槽式清洗池、高温消毒柜、紫外线消毒灯(照射强度≥70μW/cm²)。
(2)三防设施：防蝇纱窗(目数≥40目)、防鼠板(高度≥60cm)、防虫灯(粘捕式，安装高度1.8-2.2米)。
(3)废弃物处理：带盖垃圾桶、油水分离器(处理能力≥0.5m³/h)、专用污物通道。
B、工艺设备要求：
(1)冷食类制售：需设置独立操作间，配备空调(温度≤25℃)、紫外线消毒灯、专用工具容器。某日料店因生鱼片操作间未安装空调被暂停营业，整改后通过复检。
(2)生食类制售：除独立操作间外，还需配备紫外线消毒灯、独立空调系统及专用冷藏柜(0-4℃)。
(3)糕点类制售：需设置粗加工、成型、烘烤、冷却、包装等独立区域，且烘烤间需安装排风装置(风量≥3000m³/h)。
三、人员管理：专业化与制度化并重
A、人员配置标准：
(1)食品安全管理人员：经营面积超过300平方米的餐饮单位需配备专职食品安全总监，其他单位可配备兼职食品安全员。某火锅店因未设置专职食品安全员被罚款5000元。
(2)从业人员健康管理：所有接触直接入口食品的人员需持有有效健康证明，且每年进行健康检查。某奶茶店因使用未体检员工被责令停业整顿。
B、制度建设要点：
(1)食品安全自查制度：需每日记录原料采购、加工过程、餐具消毒等关键环节。某学校食堂因未建立自查制度导致食物中毒事件，被吊销许可证并追究刑事责任。
(2)进货查验记录制度：需留存供应商资质、检验报告及进货票据，保存期限不少于2年。某超市因未保存进口食品检验报告被罚款2万元。
(3)应急处置预案：需制定食品安全事故处置方案，包括报告流程、救治措施、现场控制等内容。某酒店因未制定预案被警告并限期整改。
四、工艺流程：交叉污染防控
动线设计原则：
(1)单向流动：原料进入→粗加工→切配→烹饪→备餐→分餐→餐具回收，严禁逆向操作。某快餐店因生熟食品交叉存放被责令整改。
(2)色标管理：生食工具用红色标识，熟食工具用绿色标识，清洁工具用蓝色标识。某日料店因未实施色标管理被罚款3000元。
(3)温度控制：冷食类食品需在10℃以下储存，热食类食品需在60℃以上保温。某自助餐厅因冷菜存放温度超标被警告。
五、特殊业态附加条件
A、小餐饮登记要求：
(1)经营面积≤50平方米的餐饮单位可申请小餐饮登记证，但需满足以下条件：
(2)仅经营热食类制售或自制饮品制售;
(3)不使用亚硝酸盐等高风险添加剂;
(4)加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。
B、网络经营要求：
(1)通过第三方平台从事食品销售的，需在主页公示许可证编号、量化分级信息及投诉电话。某外卖商家因未公示许可证信息被平台下架。
(2)自建网站销售的，需在网站首页显著位置公示许可证信息，并配备食品安全管理人员。某电商平台因未审核商家资质被约谈。
综上所述，以上内容主要讲述了在济南办理食品经营许可证具体条件等相关问题的解答，如果您情况比较复杂或者特殊，以上没有完全解答您的问题，如果您还需要相关的帮助，欢迎咨询我们，为您提供更加专业的答复。
